La scuola
La scuola si trova al primo piano di un palazzo trecentesco in Via di Citta, a meno di cento metri da Piazza del Campo. L'ingresso e discreto - un portone di legno, una scala di pietra, e poi si apre questo spazio grande e luminoso che non ti aspetti.
La cucina ha un piano di marmo lungo quasi sei metri, due forni (uno elettrico e uno a legna per il pane), sei postazioni di lavoro e tutti gli attrezzi che servono: mattarelli di diversa misura, spianatoie, coltelli, pentole in rame, teglie per ogni uso. Non manca niente.
Accanto alla cucina c'e una sala con un grande tavolo da dodici posti dove ci si siede a mangiare alla fine di ogni lezione. D'estate si apre la porta che da sul terrazzino e si mangia fuori, con la vista sui tetti del centro.
I nostri ingredienti
Non compriamo al supermercato. Tutto quello che usiamo nei corsi arriva da produttori che conosciamo personalmente.
Farina
Grani antichi toscani (Verna, Gentil Rosso) dal Mulino di Greve in Chianti. Macinate a pietra, non raffinate.
Olio
Extravergine dal Frantoio di Santa Tea, vicino a Reggello. Raccolto a ottobre, franto entro 24 ore.
Carne
Cinta senese dalla Valdorcia, macellata a Pienza. Uova da galline allevate a terra nel Chianti.